管理栄養士の保存食レシピ「つるのこ芋の柚子こしょう麻婆」をご紹介！

<材料(４人分)>
・つるのこ芋・・・400ｇ
・豚ひき肉・・・200ｇ
・長ねぎ(みじん切り)・・・1/2本(50ｇ)
・Ａ）にんにく(みじん切り)・・・1かけ
・Ａ）しょうが(みじん切り)・・・１かけ
・Ａ）ごま油・・・大さじ1
・Ｂ）水・・・200ml
・Ｂ）酒・・・大さじ1
・Ｂ）しょうゆ・みそ・砂糖・・・各小さじ2
・Ｂ）鶏がらスープの素・・・小さじ1
・ゆずこしょう・・・小さじ1/2

<料理手順>
１）つるのこ芋は皮をよく洗い、鍋に芋がかぶる程度の水を入れ、串がスッと入るまで約10分間茹でる。粗熱が取れたら芋の皮を剥き、大きいものは縦半分に切る。

２）フライパンにＡを入れて熱し、香りが出てきたら豚ひき肉を入れて炒める。肉に火が通ったら１と長ねぎを入れてさっと炒め、Ｂを加えてとろみがつくまで煮る。

３）仕上げに柚子こしょうを溶き入れる。器に盛りつけ、好みで小ねぎ(分量外)を添える。

☆ポイント
・1の工程で電子レンジを使用する場合は、水気がついたまま耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをして600ｗで6～7分間程度加熱してください。
・柚子こしょうは香りがとびやすいので、仕上げに加えるのがポイントです。
・片栗粉を入れなくても、つるのこ芋のぬめりでとろみがつきます。

☆保存方法
・冷蔵で4日以内が目安です。清潔な容器に保存し、食べる際はしっかりと再加熱をしてください。

<１人分の栄養価>
・エネルギー：192kcal
・たんぱく質：8.9ｇ
・脂質：9.8ｇ
・炭水化物：15.7ｇ
・食物繊維：2.6ｇ
・塩分：1.4ｇ
(日本食品標準成分表2015年版(七訂)より算出)

カリウムや食物繊維が豊富なつるのこ芋に、たんぱく質やビタミンＢ1が豊富な豚肉(ひき肉)を合わせた主菜です。ビタミンＢ1は、つるのこ芋にも含まれる糖質の代謝を助けます。
主食にはごはんと緑黄色野菜やきのこなどを加えた汁物や、サラダを合わせていただくと献立のバランスが良くなります。

豚ひき肉の代わりに、ひき肉タイプの大豆ミートで代用が可能です。ねぎやにんにくが気になる方は入れずに作ることも可能です。またグリーンピースやさやいんげんなどを加えると彩りが良くなります。

いかがでしたか？大量のつるのこ芋が届いたら、プロはどう使いきるか、3週に渡って管理栄養士の緑川鮎香がご紹介いたしました。

ダンボール1箱が届いても1ヵ月以内に無理なく食べきれる量で、保管に困らないレシピです。

記事でご紹介したレシピ以外にも、農家さんおすすめのレシピも添えられているので、最後まで飽きずに美味しくいただけると思います。

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